Bûche de Noël Chocolat/caramel/passion/yuzu

 

Pour réaliser cette recette de bûche de Noël chocolat/caramel/passion/yuzu, commencer par préparer tous les ingrédients de l'insert mangue passion yuzu. Mélanger le sucre en poudre avec la pectine 325 NH 95, afin d'éviter la formation de grumeaux. Verser le jus de yuzu dans une casserole... ...ainsi que la ...

Ce dont tu auras besoin

45 g de purée de mangue Ravifruit

30 g de jus de yuzu

1/2 gousse de vanille

6 g de sucre en poudre

2 g de pectine 325 NH 95

200 g d'œufs

110 g de sucre en poudre

45 g de poudre d'amandes

30 g de farine de riz

30 g de farine de maïs

2 g de levure chimique

25 g de beurre fondu

1/2 zeste de citron jaune bio

15 g de purée de fruit de la passion Ravifruit

60 g de purée de mangue Ravifruit

35 g de jus de yuzu

12 g de masse de gélatine

65 g de purée de banane Ravifruit

10 g de jus de citron

10 g de sucre en poudre

15 g de masse de gélatine

60 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse montée

30 g de lait entier

40 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

15 g de sucre en poudre

20 g de jaune d'œuf

10 g de masse de gélatine

40 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse montée

160 g de lait entier

15 g de masse de gélatine

215 g de chocolat de couverture au lait Galaxie à 41%

310 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse montée

nappage miroir neutre (facultatif)

Fouet FMC Pro - long 30 cm - Matfer

Mini entonnoir à piston Kwik - De Buyer

Moule silicone Ali di Fata - 25 x 5,5 cm - Silikomart

Cul de poule inox - Ø 25 cm - Matfer

Robot Kitchenaid K45 - Robot Kitchenaid complet K45 - Kitchenaid

Zesteur râpe Classic Microplane® - Coloris noir - Microplane

Poche à douille jetable "Comfort" XL - 59 cm (x 10) - Matfer

Règle graduée 64 x 5 cm

Ingrédients Bâton de chocolat Beurre de cacao Cacao en poudre Chocolat à modeler Chocolat de couverture Décor de pâtisserie en chocolat Glaçage au chocolat Grué de cacao Pâte de cacao Pépite de chocolat Plaque de chocolat Voir plus Voir moins

Ingrédients Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

Ingrédients Voir tout Bâton de chocolat Beurre de cacao Cacao en poudre Chocolat à modeler Chocolat de couverture Décor de pâtisserie en chocolat Glaçage au chocolat Grué de cacao Pâte de cacao Pépite de chocolat Plaque de chocolat

Bâton de chocolat

Beurre de cacao

Cacao en poudre

Chocolat à modeler

Chocolat de couverture

Décor de pâtisserie en chocolat

Glaçage au chocolat

Grué de cacao

Pâte de cacao

Pépite de chocolat

Plaque de chocolat

Ingrédients Voir tout Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

Anti-humidité

Déshydratant

Feuilles azymes

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