Bûche de Noël Chocolat/poire

 

Une alliance gourmande... Il y avait la poire Belle-Hélène, découvrez maintenant la recette illustrée de la bûche de Noël chocolat/poire... Elle garde tout son charme !

Ce dont tu auras besoin

Biscuit macaron : 165 g de blancs d'œufs 125 g de sucre en poudre 30 g de farine tamisée 100 g de poudre d'amande 85 g de sucre glace Insert à la poire : 190 g de purée de poire 170 g de sucre (85 + 85) 105 g de jaunes d'œufs 25 g de beurre Mycryo 15 g de poudre à crème 135 g de crème fleurette

Mousse au chocolat : 1/4 litre de lait 50 g d'œufs entiers 15 g de jaunes d'œufs 25 g de poudre à crème 65 g de sucre 250 g de chocolat "Mexique" en pistoles 750 g de crème fleurette Poires caramélisées : 4 à 5 poires fraiches cassonnade Décor et finition : 50 g de chocolat de couverture noire 1 spray perlé velours blanc nappage miroir neutre paillettes d'or à saupoudrer sujets de Noël

Matériel utilisé : Poudre d'amandes blanchies 1 kg Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Spatule type maryse (25 cm) (Elvéa) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Papier de cuisson siliconé Exopap 500 feuilles (60 x 40 cm) Spatule coudée en inox, lame 26 cm Fouet de cuisine en inox 25 cm Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Film étirable (larg 30 cm) Moule à pain de mie rond Ø 4,5 cm Cul de poule inox Ø 30 cm Crème pâtissière (poudre à crème) Ancel Chocolat de couverture noir en plaque 2,5 kg Excellence (55% cacao Barry) Petite Spatule coudée Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm Feuille rhodoïde 150 microns (x 100) Spray Perlé effet velours blanc 250 ml Spray Perlé effet velours vert 250 ml Semelle à bûches bords droits or/noir 50 x 10 cm (x 50) Nappage miroir neutre 1,5 kg Paillettes scintillantes - or

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