Bûche de Noël Coco Chocolat, Façon Bounty

 

Bûche de Noël coco chocolat, façon bounty, Rocher coco :, 180 g de sucre en poudre, 2 œufs, 250 g de noix de coco râpée, Insert coco :, 160 g de noix de coco râpée, 230 g de lait concentré sucré, Glaçage chocolat :, 250 g de chocolat ...

Ce dont tu auras besoin

180 g de sucre en poudre

2 œufs

250 g de noix de coco râpée

160 g de noix de coco râpée

230 g de lait concentré sucré

250 g de chocolat de couverture noir Inaya™ à 65%

100 g d'huile de pépins de raisins

50 g d'amandes bâtonnets caramélisées

120 g de lait

230 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ à 41%

325 g de crème fouettée

75 g d'amandes bâtonnets caramélisées

160 g de crème fleurette à 35% de matière grasse

55 g de lait entier

12 g de sirop de glucose

80 g de jaunes d'œufs

175 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ à 41%

100 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue à 70%

62 g de crème fleurette à 35% de matière grasse

25 g de beurre

80 g d'eau

80 g de cacao en poudre Plein Arôme

240 g de sucre en poudre

160 g de crème liquide

6 feuilles de gélatine

quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

pépites de noisette

boules de coco

amandes

noisettes

*crémeux Alunga

meringue décor

raisins secs de Corinthe

cranberries

perles croustillantes de chocolat au lait

perles croustillantes de chocolat noir

feuille d'or

Cul de poule inox Ø 25 cm

Mini-insert à bûche 4 x 3 x 32 cm (x 5)

Pinceau pâtissier 3,5 cm

Grille plate inox 40 x 30 cm

Bac alimentaire rectangulaire 35 x 23,5 cm

Moule à bûche silicone seul SilikoMart

Cadre rectangulaire à tarte 35 cm

Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm

Robot Kitchenaid K45

Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm

Mini Spatule coudée

Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C

Passoire tamis Exoglass® (maille 0,7 mm)

Mixeur professionnel Bamix Gastro 200

Pichet gradué 1 litre Incassable

Douille unie Ø 10 mm n°7

Douille à petits fours Ø 18 mm

Pince coudée à dresser et décorer 20 cm

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