Bûche de Noël Exotique/coco/chocolat, Finition Velours

 

Pour terminer un repas de fête en beauté... découvrez les secrets de notre recette illustrée de la bûche de Noël exotique/coco/chocolat, finition velours. Elle vous fera rêver & voyager !

Ce dont tu auras besoin

Biscuit Joconde : 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre clarifié 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel fin Inserts au chocolat (pour 2) : (à faire la veille) 140 g de sucre 210 g d'œufs entiers ou de jaunes 1/2 litre de crème fleurette 375 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70%

Bavaroise à la noix de coco : 3/4 de litre de lait 6 jaunes d'œufs 125 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille 6 feuilles de gélatine (12 g) 125 g de noix de coco râpée arôme noix de coco note lait (facultatif) 35 cl de crème fleurette

Mousse aux fruits exotiques : 250 g de purée de fruits exotiques Capfruit 50 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine (8 g) 250 g de crème fouettée Sirop de punchage : 15 cl de sirop de sucre de canne 5 cl de rhum brun Autre élément : 150 g de Cara Crakine Finition : 1 spray perlé velours chocolat feuille d'or Matériel utilisé : Plaque Flexipan® entremets 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm Robot Kitchenaid K45 Thermomètre digital à infrarouge Mini-insert à bûche 4 x 3 x 32 cm (x 5) Moule à bûche silicone avec tapis tressé SilikoMart

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