Bûche de Noël Noix de Coco, Fruits Exotiques Avec Son Insert Au Chocolat Noir

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Bûche de Noël noix de coco, fruits exotiques avec son insert au chocolat noir, Biscuit Joconde :, 5 œufs, 250 g de tant pour tant, 35 g de farine, 25 g de beurre clarifié, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel fin, Inserts au chocolat (pour 2) : ...

Ce dont tu auras besoin

Biscuit Joconde : 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre clarifié 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel fin Inserts au chocolat (pour 2) : (à faire la veille) 140 g de sucre 210 g d'œufs entiers ou de jaunes 1/2 litre de crème fleurette 375 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70%

Bavaroise à la noix de coco : 3/4 de litre de lait 6 jaunes d'œufs 125 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille 6 feuilles de gélatine (12 g) 125 g de noix de coco râpée arôme noix de coco note lait (facultatif) 35 cl de crème fleurette Mousse aux fruits exotiques : 250 g de purée de fruits exotiques Capfruit 50 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine (8 g) 250 g de crème fouettée Sirop de punchage : 20 cl de sirop de sucre de canne 8 cl de rhum brun Autre élément : 250 g de Cara Crakine

Glaçage noir brillant : 80 g d'eau 240 g de sucre 80 g de cacao en poudre 160 g de crème liquide 12 g de gélatine en feuilles Finition : sphères en chocolat blanc avec finition perlé velours paillettes d'or, etc... Matériel utilisé : Plaque Flexipan® entremets 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm Robot Kitchenaid K45 Thermomètre digital à infrarouge Mini-insert à bûche 4 x 3 x 32 cm (x 5) Gouttière à bûche anti-adhésive 35 x 8 x 5,5 cm Casserole Excellence Ø 18 cm Lot de 2 Culs de poule inox Ø 20 cm et Ø 25 cm

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