Bûche de Noël Pomme Façon Tatin

 
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Un entremets original à découvrir avec notre recette en photos de la bûche de Noël pomme façon tatin. Elle fera sensation au moment du dessert... miam !

Ce dont tu auras besoin

2 blancs d'œufs

25 g de sucre en poudre

35 g de poudre d'amandes

15 g de poudre de noisettes

50 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de noisettes hachées

3 jaunes d'œufs

60 g de sucre en poudre

un peu de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille

25 cl de lait

4 g de gélatine en poudre 200 bloom

24 g d'eau d'hydratation

180 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

3 cl de Calvados (facultatif)

2 kg de pommes Fuji (10)

40 g de beurre

80 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de cassonade ou de sucre de palme

un peu de vanille en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 litre de jus de pommes

375 g d'eau

75 g de sirop de glucose

135 g de sucre en poudre

15 g de pectine NH nappage

15 g de jus de citron

20 cl de crème entière liquide à 35% de matière grasse

30 g de sucre glace

1 pointe de couteau de vanille en poudre

tiges en chocolat noir

feuille d'or

Robot Kitchenaid K45

Tamis inox

Spatule Elveo (R 260°C)

Poche à douille jetable "Comfort" XL

Moule à bûche anti-adhésive

Cul de poule inox

Fouet FMC Pro

Passe-bouillon

Poêle à sauter anti-adhésive, induction

Moule insert à bûche (x 5)

Feuilles guitare

Passoire tamis

Pichet gradué 1 litre Incassable

Mixeur Plongeant Bamix Gastro 200

Douilles à Saint-Honoré

Ingrédients Bâton de chocolat Beurre de cacao Cacao en poudre Chocolat à modeler Chocolat de couverture Décor de pâtisserie en chocolat Glaçage au chocolat Grué de cacao Pâte de cacao Pépite de chocolat Plaque de chocolat Voir plus Voir moins

Ingrédients Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

Ingrédients Voir tout Bâton de chocolat Beurre de cacao Cacao en poudre Chocolat à modeler Chocolat de couverture Décor de pâtisserie en chocolat Glaçage au chocolat Grué de cacao Pâte de cacao Pépite de chocolat Plaque de chocolat

Bâton de chocolat

Beurre de cacao

Cacao en poudre

Chocolat à modeler

Chocolat de couverture

Décor de pâtisserie en chocolat

Glaçage au chocolat

Grué de cacao

Pâte de cacao

Pépite de chocolat

Plaque de chocolat

Ingrédients Voir tout Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

Anti-humidité

Déshydratant

Feuilles azymes

(Valeur nutritive 148 calories, 6.08 g lipides, 21.14 g glucides, 6.71 g de protéines, 55 mg de cholestérol, 177 mg de sodium)

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