Bûche Façon Vacherin

 

Bûche façon vacherin, Meringue (cuite) : (à faire la veille), 2 blancs d'œufs, 125 g de sucre glace, colorant rouge tomate en poudre, 50 g de sucre cristallisé, colorant liposoluble rouge, Biscuit macaron :, 65 g de poudre d'amandes, 65 g de sucre glace, 15 g de cacao ...

Ce dont tu auras besoin

Meringue (cuite) : (à faire la veille) 2 blancs d'œufs 125 g de sucre glace colorant rouge tomate en poudre 50 g de sucre cristallisé colorant liposoluble rouge Biscuit macaron : 65 g de poudre d'amandes 65 g de sucre glace 15 g de cacao en poudre non sucré 4 blancs d'oeufs 50 g de sucre en poudre sel fin (une pincée)

Sorbet framboise : 180 g de sucre 60 g de glucose cristal 200 g d'eau 550 g de purée de framboises Glace à la vanille : 8 à 12 jaunes d'œufs 200 g de sucre 1 gousse de vanille 1 litre de lait Sirop de punchage : 20 cl de sirop de sucre de canne 5 à 10 cl de rhum brun Meringue Suisse : 4 blancs d'œufs 250 g de sucre glace Finition : feuille d'or sujets de Noël

Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Fouet FMC Pro long 30 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille unie Ø 15 mm n°12 Colorant liposoluble rouge Tamis à farine automatique Matfer Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Papier siliconé en rouleau Bakewell Sirop de glucose 1 kg Turbine à glace 1,4 L, Lacor Bassine pâtissière inox Ø 24 cm Spatule raclette en bois (hètre) 30 cm Passe-sauce dit Chinois Ø 18,5 cm Étamine passe-bouillon Passe-bouillon Ø 10 cm Moule à bûche glacée polystyrène 1/2 cercle 48 x 6,5 x 7 cm Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Chalumeau à gaz Matfer Semelle à bûches bords droits or/noir 50 x 10 cm (x 50)

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