Bûche Glacée Meringuée

 

L'incontournable bûche glacée de Noël ! Toutes les phases techniques de la recette illustrée de la bûche glacée meringuée, pour régaler vos convives...

Ce dont tu auras besoin

Biscuit Joconde : 5 œufs 250 g de tant pour tant 35 g de farine 25 g de beurre clarifié 4 blancs d'œufs 1 pincée de sel fin

Bûche : 1 litre de sorbet de votre choix (ex : poire) 1 litre de sorbet de votre choix (ex : framboise) Sirop de punchage : 15 cl de sirop de sucre de canne 5 cl de rhum ambré Meringue : 150 g blancs d'œufs 300 g de sucre en poudre Finition : paillettes d'or

Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Papier siliconé en rouleau Bakewell Film étirable (larg 30 cm) Feuille rhodoïde 150 microns (x 25) Gouttière à bûche anti-adhésive 35 x 8 x 5,5 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Thermomètre digital à infrarouge Chalumeau à gaz Matfer

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