Cake de Voyage Au Chocolat

 

L'apogée des entremets chocolatés ! Découvrez les secrets du cake de voyage au chocolat avec la recette illustrée & en vidéo du Chef Philippe Bertrand. Une présentation élégante, un dessert exquis !

Ce dont tu auras besoin

Appareil à cake au chocolat : 185 g de pâte d'amande blanche spéciale cuisson 50% 140 g de sucre semoule (70 + 70) 120 g de jaunes d'œufs 60 g d'œufs entiers 175 g de blancs d'œufs 70 g de beurre fondu 60 g de cacao en poudre Plein Arôme 60 g de farine tamisée 150 g de Gianduja

Enrobage : 1 kg de pâte à glacer brune ou blonde 225 g de praliné grains Chantilly chocolat Inaya et Alunga : (à réaliser la veille) 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse 25 g de sirop de glucose 150 g de chocolat de couverture noire Inaya 50 g de chocolat de couverture lait Alunga

Finition : chips de chocolat paillettes argent Divers : bombe à graisse

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