Charlotte Aux Fraises Facile

 

Un entremets léger et frais : la charlotte aux fraises. Découvrez les secrets de Chef Philippe, en suivant pas à pas sa recette en photos. Tout simplement délicieuse !

Ce dont tu auras besoin

Ingrédients Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

120 g de jaunes d'œufs

150 g de sucre en poudre (75 + 75)

180 g de blancs d'œufs

75 g de farine

75 g de fécule de pomme de terre

sucre glace (finition)

175 g de rhubarbe surgelée

90 g de fraises

20 g de sucre cristal

1,8 g de pectine NH nappage

colorant hydrosoluble rouge père Noël

1/4 de litre de lait entier

3 jaunes d'œufs

100 g de sucre en poudre (50 + 50)

1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

200 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr

100 g de fraises

4 feuilles de gélatine (8 g)

1/4 de litre de crème fleurette à 35% de matière grasse

150 g de fraises coupées en cubes

300 g de fraises de première fraîcheur

1 grappe de groseille

menthe fraîche

pâte à sucre blanche

paillettes d'or

1 cuillère à café de nappage miroir neutre

1 cuillère à café de purée de fraise

Robot Kitchenaid K45

Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm

Douille unie Ø 12 mm n°9

Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)

Mixeur professionnel Bamix Gastro 200

Cercle mousse inox Ø 16 cm

Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C

Passoire tamis Exoglass® (maille 0,7 mm)

Règle graduée 64 x 5 cm

Couteau-scie à génoise 30 cm

Cercle à vacherin inox Ø 18 cm

Support carton rond or et noir - Ø 18 cm (x 10)

Lot de 4 Découpoirs à poussoir marguerite

Mandoline japonaise 6,5 cm

Pince coudée à dresser et décorer 20 cm

Cornets et douilles à décor et écriture x 10

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