Chinchard Sur L’idée D’un Sashimi, Neige de Radis

 

Découvrez la recette du chef Fabien Lefebvre du restaurant Octopus : Chinchard sur l’idée d’un sashimi, neige de radis

Ce dont tu auras besoin

4 chinchards de 300g

2 avocats

1 citron vert

1 pomelos

1 concombre pepinos (facultatif)

100g de pousse de salades variés

8 radis rose

huile d'olive

sel

200g de bouillon dashi

115g de sauce soja

50g de mirin

15g de vinaigre de riz

7g de wasabi

5g de gingembre frais rapé

3 feuilles de gélatine

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