Crabe Et Homard À la Mayo Piquante, Salade de Papaye Verte Et Mangue, Oeuf de Mangue Avec Son Huile de Coriandre

de Mangue Avec Son Huile de Coriandre
 

Recette de Crabe et homard à la mayo piquante, salade de papaye verte et mangue, oeuf de mangue avec son huile de coriandre

Ce dont tu auras besoin

1 crabe vivant

1 homard vivant

1 oignon vert

2 cuillères à thé oeufs de truite

1/4 tasse chapelure panko

1 cuillère à thé sésame grillé

1/2 piment thaï haché (sans les grains)

poivre

1 botte de coriandre fraîche

1/2 tasse huile d'olive

4 cuillères à table mayonnaise japonaise

1 cuillère à thé huile de sésame

1 cuillère à thé eau

1 cuillère à thé saké

1/2 cuillère à thé sauce piment et ail

1 cuillère à thé soya

1 cuillère à thé sirop d'érable

1 cuillère à thé sauce de poisson

1/2 cuillère à thé piment d'Alep

2 mangues mûres

4 g poudres d'alginate de sodium

2,5 g poudres de lactate de calcium

1 L eau

1 tasse huile d'olive

Le zeste d'une orange

1 pincée sel fumé

1 papaye verte

1 mangue

100 g pois mange-tout

1 paquet champignons Enokitake

1 paquet algue

50 g pistaches grillées

50 g coriandre fraîche

poivre

4 cuillères à table jus de pamplemousse

1 cuillère à table saké

2 cuillères à table vinaigre blanc

2 cuillères à table eau

2 cuillères à table sauce de poisson

50 g gingembre frais haché

1 cuillère à table sirop d'érable

1/2 cuillère à thé sauce piment et ail

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