Dessert de Pâques Vanille Et Son Cœur Fondant Au Caramel Salé

 

Succulent et élégant ce dessert de Pâques vanille et son cœur fondant au caramel salé... facile à réaliser grâce à notre recette en photos. Merci les cloches !

Ce dont tu auras besoin

Caramel fondant : 50 g de sirop de glucose 10 g d'eau 130 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de beurre mou 120 g de crème fleurette à 35% de matière grasse 2 pincées de fleur de sel de Guérande Mousse au chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 4 de jaunes d'œufs (75 g) 50 g de sucre en poudre 4 à 5 cl d'eau 2 feuilles de gélatine (4 g) vanille en grains 250 g de crème fleurette à 35% de matière grasse zestes de mandarine amère séchée (ou de fève Tonka)

Biscuit croustillant aux céréales : 110 g de Cornflakes 60 g de chocolat de couverture noir Inaya™ Chablonnage : 150 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 15 à 20 g de beurre de cacao Mycryo Finition : 1 spray perlé effet velours chocolat paillettes d'or colorant or en poudre petits œufs de Pâques en sucre

Matériel utilisé : Set 2 moules silicone 6 mini-sphères Multi Flex Silikomart Mini entonnoir à piston inox Robot Kitchenaid K45 Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C Cul de poule inox Ø 25 cm Zesteur-râpe Classic Microplane® (noir) Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Moule en silicone 5 sphères torsadées 3D Silikomart Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 6 cm

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