Dôme Bavaroise Chocolat Blanc, Crémeux Violette Sur Fondant Chocolat, Nappage Miroir Violet

ge Miroir Violet
 

Cristallisé, comme figé dans le temps... Goûtez le dôme bavaroise chocolat blanc, crémeux violette sur fondant chocolat, nappage miroir violet, avec notre recette illustrée. Un doux parfum fleuri.

Ce dont tu auras besoin

Fondant au chocolat intense : 2 œufs 85 g de sucre en poudre 100 g de chocolat de couverture noir Cuba 70% 90 g de beurre Bavaroise chocolat blanc : 250 g de crème fouettée 100 g de chocolat de couverture Blanc Satin 3 g de gélatine (1,5 feuilles de gélatine) 80 g de lait

Crémeux violette : 250 g de crème fleurette 63 g de jaune d'œuf 30 g de sucre en poudre arôme violette 3 g de gélatine (1,5 feuilles de gélatine) Nappage miroir violet : 90 g d'eau 110 g de sucre en poudre 75 g de crème fleurette 50 g de chocolat de couverture blanc satin 4 g de gélatine (2 feuilles de gélatine) colorant liquide violet ou colorant liquide rouge et bleu

Finition : violettes cristallisées Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 30 cm Thermomètre digital à infrarouge Entonnoir automatique inox Moule silicone - 24 demi-sphères Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C)

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