Entremets Abricots, Nougat Mousse Vanille

 

Fin & délicat, cet entremets vous fera chavirer ! Goûtez et accédez au plaisir suprême de votre palais... en confectionnant cet entremets abricots, nougat mousse vanille. Une MERVEILLE !

Ce dont tu auras besoin

Biscuit léger financier aux abricots : 80 gr de beurre 250 gr de sucre 150 gr de poudre d'amandes 100 gr de farine 2 gr de levure chimique 250 gr de blancs d'œufs 30 gr de sucre inverti ou trimoline 130 gr de pâte d'orange 250 gr de blancs d'œufs 30 gr de sucre 250 gr d'abricots Compotée d'abricots : 200 gr de purée d'abricot 200 gr d'abricots 45 gr de sucre 4 gr de feuille de gélatine 5 gr de pectine NH Crémeux nougat : 180 gr de lait entier 165 gr de crème liquide à 35 % de MG 110 gr de jaune d'oeufs 110 gr de sucre 27 gr de poudre à crème 5 gr de feuille de gélatine 275 gr de nougat

Mousse vanille : 120 gr de sucre 130 gr de jaunes d'œufs 30 gr d'eau 14 gr de gélatine en poudre 200 bloom 80 gr d'eau 500 gr de crème fouettée à 35 % de MG 1 gousse de vanille Pour le glaçage miroir : 100 gr d'eau 400 gr sucre semoule 150 gr sirop de glucose 200 gr crème 35% de MG 75 gr poudre de lait 0% MG 14 gr gélatine en poudre 150 Bloom 70 gr d'eau 100 gr nappage miroir neutre colorant blanc en poudre 60 gr d'huile d'olive

Pour le dressage : beurre de cacao coloris argent 500 gr de chocolat de couverture blanc satin pétales de rose cristallisés macarons demi-sphères chocolat blanc Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 25 cm Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Cercle à tarte inox Ø 18 cm H. 2 cm - Gobel Thermomètre digital à infrarouge Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Feuille rhodoïde 150 microns (x 25)

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