Entremets Bavarois À la Pomme

 

Un dessert élégant et printanier. À découvrir avec notre recette aux étapes en photos de l'entremets bavarois à la pomme... Croquez dedans à pleines dents !

Ce dont tu auras besoin

Fond de pâte : 250 g de pâte feuilletée « inversée » (préparée à l'avance) Bavaroise à la pomme : 1 kg de pommes (gala, canada, pink lady ou autres...) 30 g de beurre 4 feuilles de gélatine 1 jus de citron 2 blancs d'œufs 120 g de sucre en poudre (60 + 60) 2 gouttes d'extrait de vanille Décor feuilles en chocolat : 250 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 2,5 g de beurre de cacao Mycryo colorant hydrosoluble vert brillant Glaçage perlé velours vert : 200 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 100 g de beurre de cacao colorant liposoluble vert

Glaçage vert brillant : 25 g d'eau 50 g de sucre en poudre 50 g de de sirop de glucose 35 g de lait concentré non sucré 50 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 4 g de gélatine en poudre 200 bloom 18 g d'eau d'hydratation colorant liposoluble vert Meringue décor : 2 blancs d'œufs 120 g de sucre en poudre

Finition : 1 poire pas trop mûre quelques amandes effilées torréfiées un morceau de gousse de vanille de 2 cm un peu de grué de cacao caramélisé nappage miroir neutre colorant hydrosoluble vert pomme colorant hydrosoluble orange quelques pousses d'Atsina Cress Matériel utilisé : Plaque spéciale feuilletage 40 x 30 cm Pavocake - moule dune Ø 18 x ht 6 cm Moule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cm Coffret Magyfleur Thermomètre digital à infrarouge Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Pistolet pulvérisateur électrique à usage alimentaire LM 25 Cabine à peinture culinaire Cornets et douilles à décor et écriture x 10

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