Entremets Coco/exotique

 

Pour réaliser cette recette d'entremets coco exotique, commencer par préparer tous les ingrédients du financier coco. Financier coco : Verser les blancs d'oeufs et le miel dans un récipient. Mélanger ces deux ingrédients au fouet. Ajouter le sucre glace... ...ainsi que la noix de coco râpée. Bien mélanger....

Ce dont tu auras besoin

30 g de noix de coco râpée

8 g de miel

28 g de farine

0,75 g de levure chimique

65 g de blancs d'œufs

35 g d'huile de pépins de raisins

50 g de purée de fruit de la passion Ravifruit

50 g de purée de mangue Ravifruit

50 g d'œufs entiers

36 g de jaunes d'œufs

30 g de sucre en poudre

60 g de beurre

1,3 g de gélatine en poudre 200 bloom

8 g d'eau d'hydratation (eau du robinet)

140 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

140 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr

1 gousse de vanille

3 g de gélatine en poudre 200 bloom

18 g d'eau d'hydratation (eau du robinet)

300 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

150 g de sucre en poudre

150 g de sirop de glucose

75 g d'eau

100 g de lait concentré sucré

7,5 g de gélatine en poudre 200 bloom

45 g d'eau d'hydratation (eau du robinet)

1/4 de gousse de vanille

colorant jaune printemps hydrosoluble (décorelief)

noix de coco râpée

meringue décor

fleurs en pâte à sucre

Passoire tamis Exoglass® (maille 0,7 mm)

Cercle mousse inox Ø 16 cm

Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C)

Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C

Pichet gradué 1 litre Incassable

Mixeur Bamix® M 140 blanc

Robot Kitchenaid K45

Pavocake - moule rond Ø 18 x ht 4,5 cm

Mini Spatule coudée

Support carton rond or et noir - Ø 18 cm (x 100)

Lot de 4 Découpoirs à poussoir marguerite

Ingrédients Bâton de chocolat Beurre de cacao Cacao en poudre Chocolat à modeler Chocolat de couverture Décor de pâtisserie en chocolat Glaçage au chocolat Grué de cacao Pâte de cacao Pépite de chocolat Plaque de chocolat Voir plus Voir moins

Ingrédients Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

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