Entremets Fraise Coco

 

Un dessert classe, chic et bon ! Découvrez les secrets de la recette en vidéo de l'entremets fraise coco de Cécile Moritel... Un entremets à l'allure et au goût vertigineux !

Ce dont tu auras besoin

Streusel coco : 50 g de farine 25 g de sucre semoule 25 g de sucre cassonade 50 g de beurre demi-sel 50 g de noix de coco râpée beurre de cacao Mycryo (en finition) Biscuit madeleine coco : 150 g d'œufs entiers 105 g de sucre semoule 15 g de sucre inverti 150 g de farine 3 g de levure chimique 50 g de beurre fondu 30 g de noix de coco râpée kirsch

Confit de fraises : (à faire la veille) 200 g de purée de fraises 70 g de sucre inverti 20 g de sucre semoule 10 g de pectine NH 5 g de jus de citron jaune 5 g de gélatine en poudre 200 bloom 30 g d'eau d'hydratation Crémeux vanille : (à faire la veille) 300 g de crème fleurette quelques gouttes d'arôme vanille Tahiti 75 g de jaunes d'œufs 45 g de sucre semoule 2,5 feuilles de gélatine argent Mousse à la fraise : 425 g de purée de fraises 4 feuilles de gélatine argent 60 g de blancs d'œufs 120 g de sucre en poudre 30 g d'eau 360 g de crème fouettée à 35% de matière grasse

Glaçage miroir blanc : 125 g d'eau 300 g de sucre semoule 300 g de sirop de glucose 200 g de lait concentré non sucré 2 gousses de vanille 20 g de gélatine en poudre 200 bloom 140 g d'eau d'hydratation 300 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr colorant blanc (dioxyde de titane)

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