Filet de Turbot Au Sabayon de Champagne

 

Le filet de turbot dans un somptueux sabayon au champagne pour la petite touche italienne ! Toute la recette livrée par le Chef Philippe. Hautement raffiné !

Ce dont tu auras besoin

1 turbot entier 120 g de beurre 7 jaunes d'œufs 25 cl de champagne brut 10 cl de fumet de poisson 1 échalote 2 cuil. à soupe de crème fraîche sel poivre ciboulette

Garniture : (facultatif) Pressé de pommes de terre à l'huile d'olive et à la ciboulette

Matériel utilisé : Coupe oignon Alligator® avec bac récupérateur

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