Flan Japonais

 

Découvrez la recette du chef Tomohiro Hatakeyama du restaurant Tomo : Flan japonais

Ce dont tu auras besoin

80g de cuisses poulet sans l'os

4 crevettes fraîches de petites tailles

½ poireau

1 shitake

2 œufs

40cl de dashi froid

1 cuillère à soupe de saké

½ sauce soja

1 pincée de sel

2L d'eau

30g de konbu séché

60g de coupeaux ou fines tranches (1-2mm) de bonite séchées

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