Forêt Noire Façon Wedding Cake

 

Un entremet exceptionnel pour un jour exceptionnel ! Vous allez vous régaler avec notre recette en photos, de la forêt noire façon Wedding Cake. Savoureux, élégant... et en CHOCOLAT !

Ce dont tu auras besoin

Biscuit au chocolat : (à faire la veille) 440 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue (220 + 220) 24 jaunes d'œufs (12 + 12) 24 blancs d'œufs (12 + 12) 520 g de pâte d'amande spéciale cuisson (260 + 260) 640 g de sucre en poudre (320 + 320) sel fin Chantilly au mascarpone : (à faire la veille) 900 g de crème fleurette à 35% de matière grasse (150 + 750) 1,5 gousse de vanille 150 g de sucre en poudre 9 g de feuilles de gélatine (4,5 feuilles) 450 g de mascarpone Crème chantilly : 2 litres de crème fleurette à 35% de matière grasse 150 g de sucre en poudre 40 g de Chantifix

Garniture : 1 grand bocal de griottines sauvages à la liqueur et au kirsch 1 bocal de cerises au sirop ou cerises Amarena Finition : copeaux de chocolat noir décors spécifiques Sirop de punchage : kirsch sirop à 30°

Cerises en sucre : (à faire au dernier moment) 80 g d'eau 250 g de sucre 50 g de sirop de glucose 1 pointe de colorant en poudre hydrosoluble rouge quelques cerises fraîches avec la queue (si c'est la saison) Matériel utilisé : Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Fouet FMC Pro long 30 cm Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Sirop de glucose 1 kg Thermomètre digital à infrarouge

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