Fraisier

 

Superbe ! La recette du fraisier expliquée pas à pas avec des photos, pour réaliser ce grand classique de la pâtisserie française. Aussi beau que bon.

Ce dont tu auras besoin

Génoise à la pistache : 4 œufs 120 g de sucre en poudre 120 g de farine 1 cuillère à soupe de pâte de pistache 150 g de pistaches crues grillées Crème mousseline : 250 g de lait 125 g de sucre 2 œufs 35 g de farine 125 g de beurre pommade 1 gousse de vanille 20 g de kirsch ou arôme fraise des bois

Garniture : 600 à 800 g de fraises Sirop : 1/4 litre de sirop à 30° baumé ou de sirop de sucre de canne 60 g de liqueur de fraises ou framboises (kirsch ou rhum par défaut) Décor : pâte d'amande rose fraises sucre glace nappage rouge

Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 25 cm Thermomètre digital à infrarouge Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Cadre à mousse inox 57 x 9,5 x 4,5 cm Semelle à bûches bords droits or/noir 60 x 10 cm (x 50) Pinceau pâtissier 3,5 cm Film étirable (larg 30 cm) Brosse à farine

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