Galette Des Rois À la Frangipane Et Craquelin

 

Célébrez l'Epiphanie avec une galette délicieuse. Une recette complète de Chef Philippe illustrée par des photos. Résultat croustillant assuré.

Ce dont tu auras besoin

500 g de pâte feuilletée Crème pâtissière : 1/4 litre de lait 1/2 gousse de vanille 3 jaunes d'œufs 50 g de sucre en poudre 20 g de maïzéna 25 g de beurre Crème d'amandes : 60 g de beurre 60 g de sucre glace 60 g d'amandes en poudre 1 œuf entier 7 g de maïzéna 100 g de crème pâtissière réalisée auparavant 5 cl de rhum brun

Craquelin : 60 g de farine 60 g de sucre roux 50 g de beurre pommade Finition : 1 jaune d'œuf (dorure) 1 fève sucre glace

Matériel utilisé : Fouet de cuisine en inox 25 cm Film étirable (larg 30 cm) Cul de poule inox Ø 30 cm Maïzena 400g Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille unie Ø 10 mm n°7 Pinceau pâtissier 3 cm Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Spatule Pelton ajourée (R 220°C) - Grise

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