Gâteau Saint Valentin

 

Dites-lui avec une GRANDE rose... découvrez notre recette illustrée du gâteau Saint Valentin, un entremets somptueux et délicieux, fait avec beaucoup d'Amour !

Ce dont tu auras besoin

200 g de blancs d'œufs

158 g de sucre en poudre

63 g de jaunes d'œufs

75 g de farine

68 g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)

220 g de purée de fruits rouges Capfruit (150 + 70)

40 g de jus de yuzu sauvage

30 g de sucre en poudre

4 g de gélatine en poudre 200 bloom

24 g d'eau d'hydratation

350 g de lait entier

30 g de poudre à crème

100 g de sucre en poudre

64 g de jaunes d'œufs

8 g de gélatine en poudre 200 bloom

48 g d'eau d'hydratation

90 g de jus de yuzu sauvage

200 g de crème fouettée

150 g de sucre en poudre

300 g d'eau

45 g de kirsch

chocolat plastique ivoire

colorant en poudre rose Matfer

spray perlé velours rose

quelques fraises

quelques framboises

quelques myrtilles

quelques groseilles

un peu de nappage miroir neutre

feuille d'or

Robot Kitchenaid K45

Spatule type "Maryse" (Elvéa)

Plaque Flexipan entremets

Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®

Spatule coudée inox

Fouet FMC Pro

Cercle à mousse inox

Cul de poule inox

Bac alimentaire en polyéthylène

Poche à douille jetable "Comfort" XL

Cercle à mousse inox

Moule silicone grande rose

Cercle à mousse inox

Pinceau pâtissier Matfer

Support carton rond or et noir

Ingrédients Bâton de chocolat Beurre de cacao Cacao en poudre Chocolat à modeler Chocolat de couverture Décor de pâtisserie en chocolat Glaçage au chocolat Grué de cacao Pâte de cacao Pépite de chocolat Plaque de chocolat Voir plus Voir moins

Ingrédients Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

Ingrédients Voir tout Bâton de chocolat Beurre de cacao Cacao en poudre Chocolat à modeler Chocolat de couverture Décor de pâtisserie en chocolat Glaçage au chocolat Grué de cacao Pâte de cacao Pépite de chocolat Plaque de chocolat

Bâton de chocolat

Beurre de cacao

Cacao en poudre

Chocolat à modeler

Chocolat de couverture

Décor de pâtisserie en chocolat

Glaçage au chocolat

Grué de cacao

Pâte de cacao

Pépite de chocolat

Plaque de chocolat

Ingrédients Voir tout Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

Anti-humidité

Déshydratant

Feuilles azymes

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