Gratin de Homard Au Fumet de Crustacés
Dégustez le gratin de homard au fumet de crustacés... facile à réaliser avec notre recette en photos. Ce gratin venu des mers vous fera nager dans le bonheur !
Ce dont tu auras besoin
Préparation du homard : 1 homard bleu 45 g de gros sel 3 branches de thym 5 cl de vin blanc sec 3 g de poivre mignonnette 3 gousses d'ail 100 g de fond de veau naturel Chef® 300 g de fumet de crustacés naturel Chef® 50 g de beurre 15 g de truffe noire sel poivre piment d'Espelette
Sabayon : 225 g de fond de veau naturel Chef® 100 g de fumet de crustacés naturel Chef® 75 g de beurre 50 g de jaunes d'œufs 200 g de crème fouettée piment d'Espelette Pâtes : 200 g de pâtes Candele (forme gros tuyau) ou pâtes Zita n°18
Matériel utilisé : Casserole Excellence Ø 28 cm Ciseaux à crustacés Scampo Moha Pince à crustacés Moha Mandoline japonaise 6,5 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Assiette petit bassin "Oxalis" Ø 29,5 cm Cercle à entremet inox Ø 15 cm Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Graisse de démoulage en aérosol
Source meilleurduchef.com
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