Krantz Cake Au Chocolat

 

  Nous revoilà pour l’épreuve technique 6 du meilleur pâtissier 2015, après la feuille d'Automn...

Ce dont tu auras besoin

Pour 1 brioche :

Pour la pâte

Pour la pâte :

265 g de farine

50 g de cassonade

1 cuillère à café de levure sèche active

le zeste d'un demi citron

pincée de sel

1 gros œuf

85 ml d'eau

85 g de beurre doux, à température ambiante mais pas très mou

Garniture

Garniture :

100g de noix de pécan hachées grossièrement

65 g de chocolat noir 65 % cacao pour moi

60 g de beurre doux

25 g de sucre glace

15g de poudre de cacao non sucré

1 cuillère à soupe de sucre

Sirop

Sirop :

130 g de sucre

80ml d'eau

grosse pincée de fleur de sel de mer (facultatif)

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