Médaillon de Veau Et Foie Gras Au Raisin

 

Médaillon de veau et foie gras au raisin, 2 filets de veau de 800 g à 1 kg chacun, 500 g de foie gras cru, 2 grappes de raisin blanc, 20 g de sucre, 15 cl de chablis, huile, beurre, sel, poivre, ciboulette, Sauce :, parures de veau, ...

Ce dont tu auras besoin

2 filets de veau de 800 g à 1 kg chacun 500 g de foie gras cru 2 grappes de raisin blanc 20 g de sucre 15 cl de chablis huile beurre sel poivre ciboulette

Sauce : parures de veau os concassés (à demander au boucher) 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni 75 cl de fond blanc de volaille

Matériel utilisé : Poêle Elite Chef Ø 24 cm

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