Mini-charlotte Aux Fruits Rouges

 

Pour réaliser cette recette de mini-charlotte aux fruits rouges, commencer par préparer le biscuit à la cuillère. Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur, et les battre à petite vitesse de façon à ce qu'ils moussent. Lorsque les blancs commencent à être mousseux, verser petit à ...

Ce dont tu auras besoin

150 g de sucre en poudre (75 + 75)

180 g de blancs d'œufs

75 g de farine

75 g de fécule de pomme de terre

sucre glace (finition)

15 cl de sirop de punchage

165 g de purée de framboise Capfruit

75 g de sucre en poudre

3 g de pectine NH nappage

40 g de framboises fraîches ou surgelées

100 g de lait entier

1 gousse de vanille

20 g de sucre en poudre

70 g de jaunes d'œufs

13 g de poudre à crème ou Maïzena

5 g de gélatine en poudre 200 bloom

30 g d'eau d'hydratation (eau du robinet)

100 g de blancs d'œufs

215 g de sucre en poudre

50 g d'eau

160 g de purée de fruits rouges Capfruit

4 g de gélatine en poudre 200 bloom

24 g d'eau d'hydratation (eau du robinet)

35 g de blancs d'œufs

40 g de sucre en poudre

10 g d'eau

100 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

50 g de pâte à sucre blanche

12 fraises moyennes calibrées

12 framboises

12 myrtilles ou cassis

6 mûres

4 grappes de groseille

quelques meringues décor

feuille d'or

1 tige de beargrass (herbe d'ours)

Robot Kitchenaid K45

Passoire tamis Exoglass® (maille 0,7 mm)

Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm

Douille unie Ø 10 mm n°7

Couteau-scie à génoise 30 cm

Cercle mousse inox Ø 8 cm H. 4,5 cm

Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 6 cm

Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C

Pinceau pâtissier rond

Verre doseur gradué 1/2 litre

Mixeur professionnel Bamix Gastro 200

Bac alimentaire rectangulaire 35 x 23,5 cm

Moule silicone - 8 demi-sphères

Spatule coudée en inox lame 31 cm

Ingrédients Bâton de chocolat Beurre de cacao Cacao en poudre Chocolat à modeler Chocolat de couverture Décor de pâtisserie en chocolat Glaçage au chocolat Grué de cacao Pâte de cacao Pépite de chocolat Plaque de chocolat Voir plus Voir moins

Ingrédients Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

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