Mont-blanc

 

Découvrez ces tartelettes au goût culminant ! Suivez en images notre recette de Mont-blanc... Vous ferez l'ascension de la dégustation pour atteindre les sommets du plaisir !

Ce dont tu auras besoin

Meringue Suisse : 150 g de blancs d'œufs 300 g de sucre en poudre Pâte sablée aux amandes : 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 50 g d'œufs 30 g de poudre d'amandes 210 g de farine 1 grosse pincée de sel 2 g de vanille liquide 2 g de levure chimique

Crème pâtissière : 1/4 litre de lait 1/2 gousse de vanille 3 jaunes d'œufs 50 g de sucre en poudre 20 g de Maïzena 25 g de beurre Crème d'amandes : 60 g de beurre 60 g de sucre glace 60 g d'amandes en poudre 1 œuf entier 7 g de Maïzena 100 g de crème pâtissière réalisée auparavant 5 cl de rhum brun

Chantilly : 30 cl de crème fleurette à 35% MG 50 g de sucre 6 g de Chantifix Vermicelles aux marrons : 120 de pâte de marrons 260 g de purée de marrons 140 g de crème de marrons 5 cl de rhum ou de de whisky Finition : marrons glacés 20 g de codineige (sucre glace) paillettes d'or Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Fouet FMC Pro long 30 cm Casserole Excellence Ø 28 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille unie Ø 15 mm n°12 Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Fouet de cuisine en inox 25 cm Film étirable (larg 30 cm) Cul de poule inox Ø 30 cm Moule Flexipan - 20 quichettes Ø 5 x ht 1,5 cm Poche jetable Comfort (x 100) lg 46 cm Sucre déco Codineige 350 g

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