Osso Buco

 

L'authentique Osso Buco ! Voyagez du côté de Milan avec cette recette traditionnelle expliquée pas à pas et en photos. L'Italie dans votre assiette.

Ce dont tu auras besoin

8 osso buco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os huile farine 200 g de carottes 200 g d'oignons 50 g de céleri branche 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 dl de vin blanc (20 cl) 3 dl de fond de veau (30 cl) 3 dl de sauce tomate (30 cl) tomate concassée 1/2 zeste d'orange 1/2 zeste de citron persil haché sel poivre

Matériel utilisé : Sauteuse cylindrique Excellence Ø 28 cm Coupe oignon Alligator® avec bac récupérateur Thermomètre à four +50°C à +300°C Zesteur, canneleur droitier

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