Pain de Gènes, Amandes, Granité Mojito, Crème de Nougat

 

Découvrez la recette du chef Yves Mattagne du restaurant Sea Grill : Pain de Gènes, amandes, granité Mojito, crème de nougat

Ce dont tu auras besoin

250g de beurre

200g de poudre d'amandes

150g de sucre semoule

6 œufs

80g de farine

25cl de jus de citron vert

625g d'eau

75g de trimoline

250g de sucre semoule

88g de rhum

menthe fraîche

50cl de lait

50g de sucre

80g de jaunes d’œufs

50g de maïzena

150g de crème pâtissière

150g de crème de nougat de Montélimar

2 feuilles de gélatine

350g de crème fraîche

citrons

125g d'eau

85g de sucre

1 bâton de citronnelle

1 morceau de menthe

poivre noir

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