Pains Aux Raisins

 

Entrez dans la spirale du bonheur... avec notre recette illustrée de ces viennoiseries en forme d'escargot : les pains aux raisins. Sortez de votre coquille et dégustez !

Ce dont tu auras besoin

Pâte de base (à croissants) : 1 kg de farine (type 55 ou 65) 25 g de sel fin 120 g de sucre en poudre 60 g de levure de boulanger fraîche 200 g de beurre doux 480 g de lait tiède 500 g de beurre de tourage (250 + 250 g)

Crème pâtissière : 1/2 litre de lait 6 jaunes d'œufs 125 g de sucre en poudre 45 g de poudre à crème 65 g de beurre 1 gousse de vanille 5 cl de rhum brun Garniture : 125 g de raisins secs de Corinthe (ou de raisins secs Sultanines...) Finition : 1 jaune d'œuf (dorure) 10 cl de sirop de sucre de canne ou de sirop à 30° baumé

Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Thermomètre de cuisson et de four à sonde amovible 0°C à +250°C Rouleau à pâtisserie en polyéthylène Ø 4,5 x 40 cm Film étirable transparent alimentaire (larg 30 cm) Cul de poule inox Ø 25 cm Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm

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