Perdrix À la Rob Roy

 

Recette de perdrix à la Rob Roy de Ricardo. Recette de gibier à la façon cuisine du monde. Ingrédients: porc, scotch, ail, thym, perdrix, chou de Savoie, carottes, oignon, vin rouge, porto...

Ce dont tu auras besoin

75 ml (1/3 tasse) de scotch

3 gousses d'ail, hachées

4 branches de thym frais

4 perdrix d'environ 454 g (1 lb) non ficelées

20 tranches de bacon

4 rondelles de chou de Savoie de 2 cm (3/4 po)

4 carottes coupées en 2 sur la longueur

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

1 oignon, haché

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

225 g (1/2 lb) de porc haché

5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de scotch

60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à soupe) de chapelure

Sel et poivre

4 cous de perdrix

15 ml (1 c. à soupe) d'huile

2 gousses d'ail, hachées

75 ml (1/3 tasse) de porto

75 ml (1/3 tasse) de vin rouge

5 ml (1 c. à thé) de mélasse

10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé

1 clou de girofle

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

10 ml (2 c. à thé) d'eau

Sel et poivre

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