Pot Au Feu de Sanglier Kub, Coquillage, Fine Mousseline D'herbes, un Nuage du Pot

du Pot
 

Découvrez la recette du chef Eric Guérin du restaurant La Mare aux Oiseaux : Pot au feu de sanglier Kub, coquillage, mousseline d'herbes

Ce dont tu auras besoin

600g de viande de sanglier

Quelques moules

Quelques coques

Quelques praires

Algues fraîches

1 botte de cerfeuil

1 botte de persil

250g d'épinards

250g de cresson de fontaine

Jus d'huître

Fleur de sel de guérande

Poivre du moulin

Huile d'olive

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