Pot Au Feu, en Fine Gelée de Printemps, Légumes Nouveaux Au Bouillon, Tomates en Concassée Mentholée Servie Glacée

es en Concassée Mentholée Servie Glacée
 

Découvrez la recette du chef Stéphane Jégo du restaurant L'Ami Jean : Pot au feu, en fine gelée de printemps, légumes nouveaux, tomates glacées

Ce dont tu auras besoin

670g de paleron de bœuf

670g de queue de bœuf

670g de gîte

2 kg de tomates bien mûres

3 oignons nouveaux

25cl d'huile d'olive

Fleur de sel et poivre

500g de carottes

6 petits os à moelle

2 poireaux

2 branches de céleri

3 oignons

1 tête d'ail

1 bouquet garni

1 pied de veau

1 botte de menthe

2 cuillères à soupe de sel de mer

5 anis étoilé

5 grains genièvre

5 clous de girofle

fleur de sel

poivre noir en grains

poivre du moulin

400g de pousses de céleri

6 navets nouveaux

6 jeunes poireaux nouveaux

6 carottes fanes

6 jeunes mini-fenouils

70g de fèves écossées

25cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail de printemps

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