Poule Pochée Sauce Suprême

 

Savoureuse à l'extrême... goûtez vous aussi la fameuse poule pochée sauce suprême du Chef Fabrice Idiart. Une recette facile à suivre grâce à ses photos. Un pur délice !

Ce dont tu auras besoin

1 poule 1/2 citron 2 poireaux 1 céleri branche 1 bouquet garni 6 carottes 6 clous de girofle 3 oignons un peu de gros sel fond blanc de volaille

Sauce suprême : 130 g de beurre (90 g + 40 g) 90 g de farine 1,5 litre de bouillon de poule 30 g de crème fraîche épaisse 1 bouchon de Madère (vin portugais) Riz pilaf : 400 g de riz long 120 g de beurre (80 g + 40 g) 2 oignons 1,5 litre de bouillon de cuisson de poule 1 bouquet garni sel poivre

Matériel utilisé : Marmite traiteur Excellence Ø 24 cm Écumoire en inox Ø 16 cm Passe-sauce dit Chinois Ø 20 cm Louche monobloc inox Ø 10 cm Casserole Excellence Ø 18 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Passe-bouillon Ø 10 cm Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa)

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