Profiteroles Caramel Chocolat

 

Dorées et glacées à souhait... Goûtez au bonheur avec notre recette illustrée de profiteroles caramel chocolat. L'esthétique de ce dessert égale sa saveur !

Ce dont tu auras besoin

Pâte sablée noisette : 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisettes brutes 1 g de sel 45 g de jaunes d'œufs 4 g de de levure chimique Pâte à choux : 1/8 de litre (soit 125 g) d'eau 100 g de farine 50 g de beurre 2 oeufs entiers sel Caramel 1 : 50 g de glucose 10 g d'eau 130 g de sucre 1 cuillère à soupe de beurre ramolli 100 g de crème fleurette

Caramel 2 : 150 g de sucre 25 g de glucose 5 cl d'eau Sphères chocolat : 1 litre de sorbet chocolat Glaçage : 250 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 125 g de beurre Mycryo 125 g d'huile de pépins de raisin 1 boîte de bâtonnets d'amandes caramélisées Décors : 100 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 1 feuille d'or

Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Noisettes en poudre brutes 1 kg Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Baking Powder (levure chimique) - 1 kg - Louis François Film étirable (larg 30 cm) Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Nonnette Rectangle inox 12 x 6 cm Plaque à baguette anti-adhérente Casserole Excellence Ø 24 cm Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille unie Ø 15 mm n°12 Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Cul de poule inox Ø 30 cm Cuillère à glace automatique 10 parts Plaque tourtière ronde Exal Ø 24 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Bain-Marie en acier inoxydable Ø 18 cm Feuille rhodoïde 150 microns (x 25) Nonnette ronde inox Ø 5 cm H. 4,5 cm Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Peigne à décor 2 côtés en polypropylène Spatule raclette en bois (hètre) 30 cm Feuille de cuisson en tissu de verre (x 6)

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