Pyramide Chocolat Blanc Cœur Craquant

 

N'en faites pas une montagne... Mais plutôt une pyramide chocolat blanc coeur craquant, à découvrir avec notre recette aux phases illustrées. Un dessert pharaonique !

Ce dont tu auras besoin

Praliné croquant : 65 g de chocolat de couverture noir Cuba 125 g de pailleté feuilletine 250 g de praliné amandes noisettes Mousse au chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 50 g de lait 250 g de crème fleurette Fond de pâte : 125 g de tant pour tant blanchi 25 g de farine 40 g de lait 5 blancs d'oeufs 25 g de sucre

Tuiles au chocolat : 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre glace 50 g de farine 100 g de beurre 25 g de cacao en poudre non sucré Copeaux en chocolat : 50 g de chocolat de couverture noir Cuba 20 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr

Matériel utilisé : Papier siliconé en rouleau Bakewell Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Chocolat de couverture noir Cuba en pistoles 70% en 1 kg - cacao Barry Pailleté Feuilletine pur beurre 2,5 kg cacao Barry Moule silicone Gastroflex - 24 mini-pyramides Spatule inox manche polypropylène - Lame 15 cm Cul de poule inox Ø 30 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Robot Kitchenaid K5 Super Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Forme carré inox 7 x 7 cm Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 60 x 40 cm Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 5 cm

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