Risotto Aux Champignons Et À la Pancetta

 

Recette de Ricardo de risotto aux champignons et à la pancetta

Ce dont tu auras besoin

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés

225 g (1/2 lb) de champignons frais mélangés, coupés en quartiers (voir note)

150 g (1/3 lb) de pancetta douce ou forte, coupée en dés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, ciselé

1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet

14 g de cèpes séchés, concassés

1 oignon, haché finement

60 ml (1/4 tasse) de beurre

500 ml (2 tasses) de riz arborio

250 ml (1 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé

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