Rouget en Bolognaise D'encornets

 

Découvrez la recette du chef Fabien Lefebvre du restaurant Octopus : Rouget en bolognaise d'encornets

Ce dont tu auras besoin

8 rougets de 180/200g

1 cébette

1 botte de ciboulette

1 carotte

1 oignon

1 bouteille de vin rouge

1 cuillère à café d'encre de seiche

sel

piment d'espelette

24 pommes de terre grenailles

8 filets d'anchois

1kg de têtes et ailes d'encornets

3 grains d'ail

1 cuillère à soupe de tomate concentré

1 bouquet garni

8 tranches fines de baguette

huile d'olive

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