Saint-honoré en Version Salée

 

Saint-Honoré en version salée, Pâte brisée :, 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d'œuf, un peu d'eau (5 à 10 cl), sel fin, Appareil à quiche :, 125 g de lait, 125 g de crème fleurette, 1 œuf entier, 1 jaune, sel, poivre, noix ...

Ce dont tu auras besoin

Pâte brisée : 200 g de farine 100 g de beurre 1 jaune d'œuf un peu d'eau (5 à 10 cl) sel fin Appareil à quiche : 125 g de lait 125 g de crème fleurette 1 œuf entier 1 jaune sel poivre noix de muscade Garniture : 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 pommes de terre 100 g de lardons fumés taillés en allumettes 10 cl d'huile d'olive sel poivre

Pâte à choux : 1/4 de litre d'eau 100 g de beurre 200 g de farine 4 œufs entiers sel fin Sauce béchamel : 1 litre de lait 100 à 120 g de beurre 100 à 120 g de farine sel poivre noix de muscade Mousse au jambon blanc : 100 g de jambon blanc 100 g de beurre pommade 100 à 200 g de sauce béchamel Mousse au foie gras : 100 g de foie gras 100 g de beurre pommade 100 à 200 g de sauce béchamel

Mousse de crevettes : 100 g de crevettes décortiquées 100 g de beurre pommade 100 à 200 g de sauce béchamel Mousse de saumon fumé : 100 g de saumon fumé 100 g de beurre pommade 100 à 200 g de sauce béchamel Mousse au roquefort : 100 g de roquefort 100 g de beurre 100 à 200 g de sauce béchamel Finition : 15 cl de crème fouettée légèrement salée 30 g d'emmental râpé Matériel utilisé : Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Flan carré à tarte inox 24 x 24 cm - H 2,7 cm Graisse de démoulage en aérosol Noyaux de cuisson en céramique Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille unie Ø 10 mm n°7 Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Sauteuse évasée Tradition Ø 28 cm

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