Salambo

 

C'est la crème du chou ! N'hésitez plus, et confectionnez des choux à la crème en suivant chaque étape en photo de notre recette. C'est le succès garanti !

Ce dont tu auras besoin

Pâte à choux : 125 g de lait entier 125 g d'eau 100 g de beurre 1 belle pincée de sel 165 g de farine (Type 55) 250 g d'œufs lait froid (si nécessaire)

Crème pâtissière : 1 litre de lait 200 g de jaunes d'oeufs 240 g de sucre en poudre 100 g de poudre à crème ou maïzéna 2 gousses de vanille Sirop de base : 75 g de sucre en poudre 100 g d'eau Glaçage au fondant : 500 g de fondant blanc un peu de sirop de base colorant vert pistache hydrosoluble Finition : 150 g de vermicelle chocolat

Matériel utilisé : Casserole Excellence Ø 24 cm Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Robot Kitchenaid K45 Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille à petits fours en inox - 18 dents Ø 18 mm Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef® Cul de poule inox Ø 25 cm Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C

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