Souris d'agneau Braisées, Purée À L'ail Confit, Poêlée de Chanterelles de Saison

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Recette de Souris d'agneau braisées, purée à l'ail confit, poêlée de chanterelles de saison

Ce dont tu auras besoin

4 souris d' agneaux du Québec de bonne qualité

grains de fenouil

grains de poivre noir

grains de coriandre

grains de cardamome et fleur de sel en quantité suffisante

2 carottes

2 branches céleris

2 petits oignons

1 poireau

1 tête ail en chemise tranchée en deux sur la largeur

huile d'olive

beurre

2 tasses Marsala ou vin fortifié

1 1/2 tasse fond de veau

sirop d'érable

2 branches thym citronné

1 branche romarin

1 petite botte de persil grossièrement haché

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