Sucettes de Guimauve À la Framboise, Enrobées de Chocolat

 

Tout doux, tout moelleux... Testez notre recette illustrée de sucettes de guimauve à la framboise, enrobées de chocolat. Vous vous enfoncerez dans un nuage.

Ce dont tu auras besoin

Guimauve framboise : 300 g de sucre semoule 80 g d'eau 40 g de sirop de glucose (glucose cristal) 2 blancs d'oeufs (soit 60 g) 8 feuilles de gélatine (soit 16 g) 120 g de purée de framboise 10 g d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Enrobage chocolat : 400 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 10 g d'huile de pépins de raisin 10 g de beurre de cacao Mycryo Finition : feuille transfert pour chocolat (motif au choix)

Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K5 Super Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Douille unie en acier inoxydable Ø 0,4 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm Moule Chocoflex, 67 empreintes sphères entières Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Moule silicone - 24 savarins cœurs Graisse de démoulage en aérosol Baton sucette (x 100) Thermomètre infrarouge à visée laser -50° à +400°C Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)

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