Tajine D'agneau À L’huile D'argan, Étuvée D'asperges Et Fèves À la Menthe Et À la Coriandre

t À la Coriandre
 

Découvrez la recette du chef Eric Sapet du restaurant La petite maison de Cucuron : Tajine d'agneau à l’huile d'argan, étuvée d'asperges et fèves

Ce dont tu auras besoin

1 gigot 'agneau désossé et coupé en cubes d'environ 2 à 3 cm (garder les os)

1 carotte coupée en rondelles

1 oignon coupé en quatre

10 cl d'huile d'olive

50g de beurre

10 cl de vin blanc sec

1 bonne pincée de ras-el-hanout

1 bonne pincée de cumin

20g de fond de veau en poudre

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

Sel

4 gros oignons blancs nouveaux

4 abricots secs

50g de raisins secs blonds

20g de pignons

20g de pistaches

20g d'amandes mondées

2cl d'huile d'olive

20g de beurre

1 bonne pincée de ras-el-hanout

2 cuil. à soupe de menthe hachée

2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cl d'huile d'argan

Sel

500g d'asperges

300g de fèves écossées

50g de beurre

2 cuil. à soupe de menthe hachée

2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée

Sel, sucre

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