Tartare de Dorade Et Langoustine À L'avocat, Espuma de Gaspacho

 

La dorade et la lagoustine réunies autour d'un tartare d'avocat et d'un espuma de gaspacho. Esthétique, précieux et savoureux!.Toute la recette du Chef Philippe avec les petits conseils en plus.

Ce dont tu auras besoin

Tartare de dorade et langoustine : 2 dorades 6 langoustines crues 150 g d'oignons nouveaux 1 cuil. à café de gingembre en poudre 1 citron vert 3 cuil. à soupe d'huile d'olive sel poivre baies roses Tartare d'avocat : 2 avocats mûrs 1 citron 2 cuil. à soupe d'huile d'olive coriandre fraiche sel piment d'Espelette, paprika

Espuma de gaspacho : 350 g de tomates mûres 1/2 concombre 1 gousse d'ail 1/2 oignon 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de concentré de tomate 20 cl de crème fleurette eau sel poivre piment d'Espelette

Langoustines rôties en habit : 4 langoustines crues vermicelle chinois huile de friture Finition : cerfeuil crème de balsamique Matériel utilisé : Siphon Gourmet Whip (100 cl) ISI Capsule de gaz pour siphon chantilly (boîte de 24) Piment d'Espelette en poudre 50g

Commentaires

Avatar placeholder