Tarte À la Mangue Et Ganache Lactée Caramel

 

Enfin un entremets qui a de l'allure et du goût ! Testez vous aussi notre recette illustrée de la tarte à la mangue et ganache lactée caramel. Son exotisme vous fera voyager !

Ce dont tu auras besoin

Pâte sablée à la noisette : (à faire la veille) 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de noisettes en poudre brutes 1 pincée de sel 2 jaunes d'œufs 4 g de de levure chimique un peu de beurre de cacao Mycryo Ganache lactée caramel : 200 g de chocolat de couverture Lactée Caramel 125 g de crème fleurette 50 g de beurre Insert Cara Crakine : 150 à 200 g de Cara Crakine

Mangue caramélisée : 1 mangue mûre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de beurre de cacao Mycryo 3 cl de rhum brun Mousse mangue : 125 g de purée de mangue Capfruit 25 g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 125 g de crème chantilly Confit à la mangue : 130 g de purée de mangue Capfruit 48 g de sucre en poudre 1 g de pectine NH 2 g de feuille de gélatine (1 feuille) Finition : 1 spray velours chocolat noir 2 cuillères à soupe de topping chocolat flocons d'or mangue fraîche coupée en petits cubes

Matériel utilisé : Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Cercle à tarte inox Ø 26 cm H. 2 cm - Gobel Mandoline japonaise 6,5 cm Poêle à sauter anti-adhésive, induction, Ø 24 cm, AMT Gastroguss Rouleau rhodoïde pâtissier incolore - lrg 30 mm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Support poche à douille en plastique Cornet à écriture (x 25)

Commentaires

Avatar placeholder