Tarte Au Citron Déconstruite

 

Recette de Ricardo de tarte au citron déconstruite

Ce dont tu auras besoin

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

2 jaunes d’oeufs

1 oeuf

35 g (3 c. à soupe) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés

2 blancs d’oeufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

105 g (1/2 tasse) de sucre

45 g (3 c. à soupe) de cassonade

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

25 g (1/4 tasse) de pacanes grillées

1/4 citron, le zeste émincé finement

180 ml (3/4 tasse) d’eau

55 g (1/4 tasse) de sucre

3 biscuits fins au gingembre ou langues-de-chat, concassés

3 guimauves du commerce, coupées en deux

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