Tarte Aux Fraises Et Sa Chantilly Au Mascarpone

 

La douceur à l'italienne... Découvrez notre recette en photos, de la tarte aux fraises et sa chantilly au mascarpone. Un entremets fruité & onctueux !

Ce dont tu auras besoin

Pâte sablée à la noisette : 280 g de farine 200 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 100 g de poudre de noisettes brutes 2 g de sel 90 g de jaunes d'œufs 8 g de levure chimique Chantilly au mascarpone : 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse (50 + 250) 1/2 gousse de vanille 50 g de sucre en poudre 3 g de gélatine en feuilles 150 g de mascarpone

Crème au fruit de la passion : 150 g de purée de fruit de la passion 15 g de sucre en poudre 1 jaune d'œuf 15 g de poudre à crème 20 g de chantilly classique Autres éléments : 2 barquettes de fraises (500 g) 300 g de nappage rouge quelques meringues décors

Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Cul de poule inox Ø 25 cm Carré à entremet 17 x 17 cm Spatule inox manche polypropylène - Lame 15 cm

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Khan Maria
01/02/2018 ☰
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