Tarte Carrée Aux Deux Citrons

 

Du citron jaune ou du citron vert ? Pourquoi choisir ? Les deux sont tellement bons ! Testez la recette de la tarte carrée aux deux citrons... un mariage acidulé !

Ce dont tu auras besoin

Sablé breton : 170 g de beurre mou 125 g de farine tamisée 2 jaunes d'œufs 90 g de sucre glace 70 g de poudre d'amandes Lemon curd au citron jaune : 15 cl de jus de citrons jaunes 3 gros œufs 160 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de Maïzena bien bombée 80 g de beurre 2 feuilles de gélatine

Meringue sans œufs (recette d'Arnaud Larher) : 115 g de sucre 135 g d'eau 5 feuilles de gélatine 125 g de jus de citron vert Décoration (idée d'Arnaud Larher) : un sachet de nappage neutre 10 cl de jus de citron jaune une pointe de couteau de colorant jaune citron

Matériel utilisé : Tamis à farine automatique Matfer Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Casserole Excellence Ø 18 cm Feuille rhodoïde 150 microns (x 25) Cul de poule inox Ø 25 cm Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm

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